Vă invităm în lumea specială a steak-urilor de carne maturată!
Suntem prima mäcelárie cu specific oriental, şi printre putinele locații din Bucureşti, care maturează carnea direct la locație, în conformitate cu regulile si conditiile riguroase ale procesului.
Dry Aged – frägezirea în timpul maturării prin uscare cu sare de Himalaya.
Enzimele sunt molecule biologice care măresc viteza de reactie in cazul maturini tradiționale a cărnii prin uscare, enzimele, aflate natural în care (calpaină și catepsine), descompun colagenul, în timp rezultând produse din carne fragede, fără modificarea structurii fibrelor musculare.
Dezavantajul este durata mare de timp necesară (peste 20 de zile) şi pierderea a cel puţin o treime din care prin scăderea umiditatii si prin necesitatea de a tăia stratul de la suprafaţă înainte de a pregăti carnea pentru consum Pentru realizarea maturării prin uscare (dry aging), bucatile de carne sunt păstrate agăţate sau aşezate pe grătare astfel încât toata suprafata exterioară să fie liberă pentru evitarea descompunerii ca urmare a actiunil mucegaiunilor ce se pos dezvolta. La prelungirea duratei de maturare, uneori până la 45 de zile, se dezvoltă arome mai puternice, Insă carnea devine şi mai frageda.
Superioritatea specifică steak-urilor maturate constă într-un gust mai intens datorat pierderii a aproximativ 10% din umiditate, o fragezime superioară dată de ruperea fibrelor musculare ca proces chimic natural şi o suculentă specifica, datorată deshidratării grăsimilor din carne, aceasta devenind mai “cremoasă”.
Vă invităm în lumea specială a steak-urilor de carne maturată!
Suntem prima mäcelárie cu specific oriental, şi printre putinele locații din Bucureşti, care maturează carnea direct la locație, în conformitate cu regulile si conditiile riguroase ale procesului.
Dry Aged – frägezirea în timpul maturării prin uscare cu sare de Himalaya.
Enzimele sunt molecule biologice care măresc viteza de reactie in cazul maturini tradiționale a cărnii prin uscare, enzimele, aflate natural în care (calpaină și catepsine), descompun colagenul, în timp rezultând produse din carne fragede, fără modificarea structurii fibrelor musculare.
Dezavantajul este durata mare de timp necesară (peste 20 de zile) şi pierderea a cel puţin o treime din care prin scăderea umiditatii si prin necesitatea de a tăia stratul de la suprafaţă înainte de a pregăti carnea pentru consum Pentru realizarea maturării prin uscare (dry aging), bucatile de carne sunt păstrate agăţate sau aşezate pe grătare astfel încât toata suprafata exterioară să fie liberă pentru evitarea descompunerii ca urmare a actiunil mucegaiunilor ce se pos dezvolta. La prelungirea duratei de maturare, uneori până la 45 de zile, se dezvoltă arome mai puternice, Insă carnea devine şi mai frageda.
Superioritatea specifică steak-urilor maturate constă într-un gust mai intens datorat pierderii a aproximativ 10% din umiditate, o fragezime superioară dată de ruperea fibrelor musculare ca proces chimic natural şi o suculentă specifica, datorată deshidratării grăsimilor din carne, aceasta devenind mai “cremoasă”.
Romanian
English
German
Spanish